Italien d'origine, je peux vous garantir qu'utiliser une cafetière italienne est tout un art ! Ce n'est pas plus compliqué qu'utiliser une cafetière électrique, mais il y a toutefois des règles de base à connaître au départ avant de goûter au café version Dolce Vita. Règles que l'on nous enseigne au berceau ! ;)
La marque Bialetti Moka Express est LA référence car de fabrication italienne (et non chinoise), ce qui vous assure une certaine fiabilité dans le temps. Avec une cafetière italienne premier prix, le café n'aura pas du tout le même goût .. Je vous assure que c'est vrai !
Après avoir fait connaissance avec les 3 parties de la cafetière (réservoir inférieur pour l'eau, puis le filtre à café, puis le réservoir supérieur où coulera le café chaud) voici quelques règles à respecter :
1) Pour commencer, faire 3 préparations mais sans café ! Uniquement en mettant de l'eau dans le réservoir du bas jusqu'au niveau de la petite vis. Puis mettre le filtre à café (sans mettre de café !) et enfin visser le réservoir supérieur comme pour une utilisation normale. Mettre la cafetière sur le feu et faire bouillir l'eau. Au bout de 5 minutes environ, l'eau chaude va commencer à sortir par le réservoir du haut. Quand toute l'eau brûlante est sortie, jeter l'eau, passez la cafetière sous l'eau froide afin de pouvoir la manipuler sans vous brûler et recommencer l'opération 3 fois en mettant à nouveau de l'eau froide dans le réservoir du bas, etc.
2) Après ces 3 première fois avec uniquement de l'eau, même opération mais cette fois en mettant du café. Mettre l'eau dans le réservoir du bas de la cafetière jusqu'à la petite vis. Ensuite poser le filtre sur le réservoir d'eau et mettre du café jusqu'à ras bord du filtre et tassez légèrement avec le dos d'une petite cuillère à café. Visser le réservoir supérieur et mettre sur le feu. Environ 5 minutes plus tard, votre premier café va sortir. Attendre qu'il soit sorti complètement et jetez le ! Surtout ne pas le boire ! Ce n'est pas dangereux mais il ne sera pas bon. Il aura un goût de métal. Donc jetez ce premier café, passez la cafetière sous l'eau froide pour ne pas vous brûler et recommencer l'opération 3 fois.
Le but des opérations 1 et 2 est d'enlever petit à petit le goût métallique de la cafetière neuve. Ce goût désagréable partira très vite.
- Après ces 2 opérations vous pouvez alors commencer à faire du café que vous pourrez boire mais au début il ne sera pas exceptionnel. Loin de là ! Il faudra des mois avant de stabiliser votre nouvelle cafetière et de profiter d'un vrai café. Plus la cafetière est ancienne et meilleur sera le café.
- Quand le café est sorti complètement, le mélanger (le tourner ..) plusieurs fois dans la cafetière avec une petite cuillère avant de le servir car le café le plus fort est celui qui sort en premier et il a tendance à rester au fond. Astuce de la mamma ! ;)
- Règle essentielle ! NE JAMAIS LAVER une cafetière italienne avec une éponge ! On rince simplement sans frotter ! C'est le dépôt qui se fera au fur et à mesure des mois et des années qui fera la qualité de la cafetière et du café. Si vous frottez avec une éponge et enlevez le dépôt alors jamais vous ne saurez ce qu'est un bon café. Vous aurez certes une cafetière brillante mais au goût de métal. Retour à la case départ.
- N'achetez pas du café premier prix. Lavazza ou San Marco sont très bien par exemple. Il y en a d'autres ... question de goût ..
- Pour info, plus vous mettez de café dans le filtre, plus vous tassez, et plus le café sera fort voir très fort et amer ! A vous de trouver l'équilibre à force d'expérience. Au début tassez légèrement votre café et vous verrez bien.
- Plus la cafetière est petite, et meilleur est le café. Ne me demandez pas pourquoi mais c'est ainsi et tous les italiens vous le diront !
Pour info, la version 3 tasses correspond grosso modo à 4 petits cafés, en prenant comme référence une tasse à café de bar.
Voilà grosso modo les règles à respecter. Certes il n'y a pas la petite mousse de la cafetière expresso car la pression n'est pas la même. Par contre, l'avantage d'une cafetière italienne est sa qualité gustative fait maison "à l'italienne", sa fiabilité (elle ne tombe jamais en panne ! Une cafetière italienne peut durer 10 ou 20 ans sans problème !) et vous pouvez l'emmener partout, même au camping ! Quant à son prix, il reste très accessible et les pièces détachées (joint et filtre) se trouvent très facilement depuis des générations !
Bonne dégustation ! ;)
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